俗話說“一口春筍來，三月不知肉滋味”，春菜在百姓餐桌上有著不同尋常的意義。記者了解到，同春園、同和居、慶豐包子鋪、惠豐餃子樓等老字號餐館近日共同開啟“春之味”美食節，上新多道應季春菜供食客“解春饞”。

同春園飯莊號稱“八大春”之首，在不少美食愛好者眼中，這里是“不出京城就能一品江南春”的去處。正在就餐的市民張大爺說，從過完年就開始等著來吃腌篤鮮了，“咸肉酥、鮮肉爛，春筍嫩得能咬出水。這一口下去，春天就來了。”

除了腌篤鮮，店里還一口氣上新了油燜春筍、薺菜春筍、春筍紅燒肉、香椿豆腐丸子、茴香蠶豆、香干馬蘭頭6道應季美食，用一道道新鮮時蔬組成了一桌鮮美春味。在一眾春味中，最“鮮”的要屬薺菜春筍。“春筍是春季第一鮮，薺菜則是野菜里的頭一道鮮。”同春園江蘇菜制作技藝第三代傳承人王鴻慶介紹說，“薺菜搭配春筍，可謂鮮上加鮮。”

雖說是年年都做，老字號今年的春菜還是頗具新意。鼓樓馬凱餐廳就將春筍與湘西臘肉融合，做出一道春筍湘西臘肉，用臘肉的咸香味與春筍清脆爽口的口感相互襯托；還有一道春筍牛里脊，為傳統春菜搭配上新的食材。

春筍除了做成各式菜品，還能用鮮味把春天一整個“包”住。最近，惠豐餃子樓一道春筍鮮蝦餃子十分受歡迎，僅在3月有售，每天限量30份。華天二友居肉餅店做出了春筍豬肉餅，慶豐包子鋪也新出了豬肉薺菜包子和餛飩，皮暄軟、餡鮮香。

來源：北京日報客戶端 記者 楊天悅

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